炊き方を「ビストロ匠技AI」が自動調整--パナソニック、フラッグシップ炊飯器「ビストロ」Vシリーズ

　パナソニックは、「ビストロ匠技AI」を搭載したフラッグシップモデルの「可変圧力IHジャー炊飯器 ビストロ」Vシリーズを9月上旬より発売する。ラインアップと市場想定価格は、5.5合炊きの「SR-V10BA」が9万9000円前後（税込）、1升炊きの「SR-V18BA」が10万4000円前後（税込）。

フラッグシップモデルの炊飯器「可変圧力IHジャー炊飯器 ビストロ」Vシリーズ。5.5合炊きの「SR-V10BA」（左）と1升炊きの「SR-V18BA」

　ビストロ匠技AIにより、米や水の状態、室温などを独自のセンサーで検知し、火力・圧力を微細にコントロールすることで、ふっくらと粒感のあるごはんを炊き上げられるのが特長。「ビストロ炊飯コース」（3合炊飯時）では、センシングした米の吸水率、米の吸水速度、釜内水分量、釜内温度などをもとに、火加減・圧力加減を微細にコントロール。お米の状態に合わせて、約9600通りの中から最適な炊飯プログラムで炊き上げる。

米と米の間に「カニ穴」と呼ばれる隙間ができる仕上がり。「カニ穴ができているということは、美味しく炊けている証拠」と神田シェフは説明する

　また、急減圧による爆発的な沸騰を起こす「急減圧バルブ」に加え、新たに「加圧熱風ポンプ」を搭載。加圧熱風ポンプは、加圧状態で熱風を送り込み、米表面の水分量を最適にコントロールするもので、これにより、米の一粒一粒に熱を伝え、うまみを引き出した粒感のある炊き上がりを実現した。

左が従来のフラッグシップモデル、スチーム可変圧力IHジャー炊飯器「SR-VSX101」。ハードとソフトを一から見直し、コンパクト化。5.5合モデルで比べると、体積は26％減、重さは19％減という

ミシュラン三つ星シェフが絶賛するビストロ匠技AI

　ビストロシリーズは、「おいしさ」を科学するテクノロジー、飽くなき「おいしさ」へのこだわり、高いデザイン性を備えた製品がカテゴライズされる。今回のVシリーズは、ホームベーカリー、オートクッカーなどにつづく5つめの製品となる。スキルや知識に自信がなくても、「手間をかけたようなおいしさ」を簡単に作れるのがシリーズの特長だ。

3つのセンサーで釜内を見張り、状況を解析する

ビストロ匠技AIによる火加減・圧力加減の調整

具体的な炊き方

　ミシュラン三つ星を誇る日本料理「かんだ」の神田裕行シェフは、「お米の状態が一年によって違うことは、あまり認識されていないと思う。収穫してすぐは生椎茸だが、乾燥椎茸になっていく。7～8月だと収穫から10カ月たっているので、中の水分はほぼなくなっている。新米を洗いすぎてはいけないのは割れやすいから。時期・季節によって水温が変わるので、浸水時間など米の炊き方は微妙に変えていかないといけない。そういうことは人間しかできないと思ったら、ビストロ匠技AIは9600通りという。この世に9600通りもアレンジできる料理人はいない」と絶賛した。

　パナソニックは、おいしいごはんの決定要因は「お米×水×火加減」にあると説明する。高火力や鍋がよいだけではダメで、それをどう使うかが重要。理想的な炊き上げは、3要素のバランスをお米に合わせて調整することだと説明した。

ビストロの目指すごはんのテイスト

現在のトレンドは、少し固めで粒感を感じられるごはんという

　同社によると、米の消費量は年々減少しているが、同社が実施した調査においては、9割以上の人が1日1回以上ごはんを食べているという。また、5割以上の人が、ごはんのおいしさにこだわりがあると回答した。センシング技術と火力・圧力の最適なコントロールにより、米のおいしさを引き出す本製品をビストロのラインアップに加え、おいしいごはんのある生活、ごはんが主役になる食卓を提案していくとしている。

日本料理「かんだ」の神田裕行シェフと調理ソフトを担当 した山中百合恵氏