冷凍食品のミシュラン目指す--デイブレイク、高品質冷凍の認証始動

　デイブレイクは6月30日、高品質な冷凍食品であることを保証する認証制度「アートロックフローズン認証」を開始したと発表した。

　

　同社は、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および、導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service（Faas）」を展開している。2021年10月には、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売した。

　アートロックフローズン認証は、特殊冷凍技術を使用した高品質な冷凍食品であることを保証する認証制度。オペレーション構築に徹底的にこだわり、品質を保ち続ける仕組みを保有する企業に授与するものになるという。

五目あんかけ焼きそば

　同社の「スマートフリーズファクトリーモデル」の視点を元に、食材選定、前処理・加工、凍結、保管、解凍のそれぞれで評価項目を設定。全項目の基準を満たしていることに加え、同社内外の有識者による味、見た目の評価から総合的に判断するという。

　同社では、アートロックフローズン認証が飲食店の「ミシュラン」のように、消費者が一目見て高品質な冷凍食品であると想起させる称号を目指し、認知拡大と権威向上を推進する。将来的には、認証取得商品のセット販売や共同輸出も視野に入れ、バリューチェーンの構築を進めていく。

　なお、認証第1号は、特殊冷凍商品「アートロック中華」（デリカテッセン横浜桂林）だ。素材や美味しさを追求したオペレーション、見栄えを意識したパッケージを評価し、アートロックフローズン認証の第1号として認証した。

　デリカテッセン横浜桂林は、百貨店やショッピングモールの惣菜売り場で販売する。「極旨 桂林チャーハン」（税別1300円）、「極旨 大海老チャーハン」（税別1800円）、「極旨 角煮入りあんかけ焼きそば」（税別1500円）、「極旨 こだわり海老の塩あんかけ焼きそば」（税別1300円）、「極旨 五目あんかけ焼きそば」（税別1200円）、「極旨 上海野菜焼きそば」（税別1000円）の5種をラインアップする。

角煮入りあんかけ焼きそば

上海野菜焼きそば

　デリカテッセン横浜桂林によると、一般的な冷凍庫で凍結した炒飯と特殊冷凍で凍結した炒飯の味覚分析を行い、味の違いを数値化して比較（調査機関：日本食研）。その結果、特殊冷凍した炒飯は一般冷凍の炒飯よりも旨味・塩味の数値が向上し、「香ばしい香りが強く、味がしっかり感じられる」結果が確認できたという。

　まずは、西武池袋店「桂林」で販売し、今後は取り扱い店舗の拡大や通販も計画する。