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ニチレイ、植物肉を使用した「大豆ミートのハンバーグ」

飯塚　直2021年03月02日 11時55分

　フードテック・スタートアップのDAIZは3月1日、ニチレイフーズが発売した冷凍食品「大豆ミートのハンバーグ」において、発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」が採用されたと発表した。

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　ミラクルミートは、従来植物肉の主原料として使用されてきた大豆搾油後の残渣物（脱脂加工大豆）ではなく、丸大豆を使用した植物肉。オレイン酸リッチ大豆を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減しているのが特徴。

　ニチレイフーズの冷凍食品「大豆ミートのハンバーグ」は、肉を使用せずに大豆ミートを使用したハンバーグ（2個入り：140g）。大豆ミートを数種類組み合わせることで、肉のような食感やジューシー感を再現しているという。

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　ソースは、野菜の旨味を生かしたデミグラスソース仕立て。

　また、ハンバーグ1個あたりイソフラボンが約25mg摂取でき、肉を使用したハンバーグと比較して、コレステロールが約95％抑えられているという（お弁当にGood! ミニハンバーグとの重量当たりの比較）。

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