麹の力でうま味やコクをアップした“発酵だし”！「発酵だし　あごだし鍋つゆ/焙煎ごま鍋つゆ」新発売！

7月17日

キッコーマン株式会社 リンク

麹の力でうま味やコクをアップした“発酵だし”を使った鍋つゆ！
「発酵だし　あごだし鍋つゆ/焙煎ごま鍋つゆ」新発売！

キッコーマン食品株式会社は、8月6日に、「キッコーマン　発酵だし　あごだし鍋つゆ」「キッコーマン　発酵だし　焙煎ごま鍋つゆ」を全国で新発売します。
【画像： リンク 】

「発酵だし」鍋つゆシリーズは、だし原料のかつお節とおから（大豆由来）を当社独自の麹に漬けて発酵させてからだしをとった、“発酵だし”を使用した鍋つゆです。化学調味料無添加です。
“発酵だし”は、今回の新商品の発売にあたり、当社独自の技術で新たに開発したものです。かつお節とおから（大豆由来）を麹の力を使って発酵させることで、それぞれに含まれるタンパク質が、うま味やコクのもととなるアミノ酸やペプチド（＊1）といった成分に分解されます。
アミノ酸やペプチドを多く含んだだし原料からとった“発酵だし”は、うま味成分を多く含み、コク深い味わいです。

「発酵だし　あごだし鍋つゆ」「発酵だし　焙煎ごま鍋つゆ」は、どちらも絹ごし豆腐を加えてよく煮込むと、豆腐がスープにとろけてクリーミーな味わいになります。アルカリ性のお湯で煮ると豆腐が溶けやすくなる「温泉湯豆腐」を参考にしています。

「発酵だし　あごだし鍋つゆ」は、“発酵だし”に、香り高く風味豊かな焼きあごだしを合わせました。うま味がありながらもすっきりとした味わいで、具材の味を引き立てます。シメは、ご飯と卵を入れた「あごだし雑炊」がおすすめです。

「発酵だし　焙煎ごま鍋つゆ」は、“発酵だし”に、焙煎した2種類のごま（ねりごま、切りごま）とじっくり煮出した鶏がらだしを合わせました。シメは、うどんを入れた「クリーミーごまうどん」がおすすめです。お好みでチーズやラー油を加えると、違った味わいも楽しめます。

昨年の鍋つゆを購入した世帯を人数別に見てみると、2人世帯が最も鍋つゆを購入している事がわかりました（＊2）。また、当社の調査によると、世帯人数が3～4人の場合でも、約半数が2人で鍋料理を食べる機会があることがわかりました。「発酵だし」シリーズは、2人前×2袋入りの濃縮タイプなので、2人前から人数に応じてお使いいただけます。
2人前×2袋を使うと840gの液量になるので、4人で召しあがった際にも、シメまでたっぷりお使いいただけます。

（＊1）ペプチドとは、タンパク質を分解して得られる、アミノ酸がいくつかつながった成分です。うま味やコクのもととなります。
（＊2）「鍋つゆ世帯人数別　金額構成比」SCI全国、2017年9月～2018年2月


　　　　　　　　　　　　　　　　記
１．品名及び内容量、価格（消費税別）
品　名　　　キッコーマン　発酵だし　あごだし鍋つゆ
　　　　　　キッコーマン　発酵だし　焙煎ごま鍋つゆ
内容量　　　340gパウチ
希望小売価格　360円
※上記の希望小売価格は、あくまで参考価格で、小売業の自主的な設定をなんら拘束するものではありません。

２．発売日　2018年8月6日
３．販売地域　全　国
４．消費者お問い合わせ先　キッコーマンお客様相談センター　TEL 0120-120358

以上