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「地域食材提案商談会 in TOKYO」首都圏の食品バイヤー30名と12府県の地域食材企業30社が交流

リッキービジネスソリューション株式会社 2015年11月09日 17時05分
From 共同通信PRワイヤー

2015年11月9日

リッキービジネスソリューション株式会社

「地域食材提案商談会 in TOKYO」
テーマ~働く女性のご褒美女子会~
首都圏の食品バイヤー30名と12府県の地域食材企業30社が交流

 リッキービジネスソリューション株式会社は、2015年10月27日(火)にアンジェロコート東京にて、「地域食材提案商談会in TOKYO」を開催し、首都圏の外食を中心とした食品バイヤー30名、12府県の食品事業社30社が参加しました。

 本商談会は、まだ全国的に知られていない優れた地域食材を、首都圏の外食を中心とした食品バイヤーの方々に紹介し、地域食材の販路開拓のきっかけを作ることを目的とした企画で、農林水産省の「6次産業化サポート事業」を利用して行われた取り組みです。

 第一部「地域食材を使用したコース試食会」では、全国から集めた30品目以上の地域食材を、本場シチリアで研鑽を積んだアンジェロコート東京の高橋孝二シェフが、洗練されたモダンシチリア料理にアレンジ。「働く女子のご褒美女子会」をテーマに、選りすぐりの地域食材をフルに活用した創作メニューの試食を、フルコース形式で提供されました。出展社は、「我々が作った食材をプロのシェフがどう調理するのか」「食材が消費者にどんな風に提供されるのか、具体的なイメージをしやすい」と興味津々。また、バイヤーからは「繊細なソースで素材の旨味がより引き立ち、こういう提供の仕方もあるのかと、新鮮な驚きがあった」などという声が聞かれ、シェフこだわりのメニューに舌鼓を打つとともに、地域食材の奥深さや新たな魅力を実感いただきました。

 第二部、第三部では、バイヤー30名、出展社30社による「個別商談会」「展示・フリー商談会」を実施。各ブースには、地域食材を使った生産者イチ押しの商品がズラリと並び、参加者は素材本来の味が味わえる未調理状態の食材、またはその場で調理した出来立てを試食しながら、真剣な表情で商談に臨んでいました。「自信を持って出せる地元の商品はたくさんあるが、今まで首都圏に販路を拡大していくルートや開拓方法がなかった。今回、その課題をクリア出来て良かった」「この食材なら、こんな使い方もできると、我々が想像もつかないようなアイデアをたくさんいただいて、我々生産者としても勉強になった」などと、お互いの持つ情報を積極的に交換。魅力ある食材作りのためのヒントをつかみ、効果的な提供方法のアイデアを出し合うなど、バイヤーと出展社の交流を深めました。

■開催概要                                                
名称:「地域食材提案商談会 in TOKYO」 ~働く女性のご褒美女子会~
日時: 2015年10月27日(火)11:30~15:15
会場: アンジェロコート東京
主催: リッキービジネスソリューション株式会社
協力: 山形県、福島県、神奈川県、富山県、山梨県、京都府、山口県、香川県、
    愛媛県、福岡県、佐賀県、長崎県(1府11県)

                                        
■地域食材提案商談会 in TOKYO ~働く女性のご褒美女子会~ メニュー及び提案食材

【食前酒】
・弥右衛門スパークリング珠泡
 提案食材:日本酒(福島県)

【先つけ】
・生ハムとフルーツの盛り合わせ
 提案食材:ふじさわ生豚(神奈川県)

【前菜】
・シチリア風前菜の盛り合わせ
 提案食材:カラフルトマト(福島県)/エディブルフラワー(食用花)(神奈川県)

・グリーンアスパラの温かいスープ
 提案食材:博多アスパラガス(福岡県)/雪玉ねぎ(富山県)

・マッシュルームとルッコラパルミジャーノのサラダ
 提案食材:舟形マッシュルーム(山形県)/ぶどう酢小町(山梨県)/国吉りんご(富山県)

・剣先烏賊のファルチート
 提案食材:一本槍(ケンサキイカ)(福岡県)/おし麦(香川県)

・様々な野菜入りイタリア風オムレツ“フリッタータ”
 提案食材:人生これか卵(愛媛県)/雪玉ねぎ(富山県)/パプリカ(福島県)/紫ずきん(京都府)

・鰹のカルパッチョ 龍の泪でさっぱりと
 提案食材:龍の泪(ぽん酢)(長崎県)

【パスタ】
・米粉のタリオリーニ 雉と香味野菜のラグー
 提案食材:米粉・雪玉ねぎ(富山県)/米っ娘たまご・鬼北熟成雉(愛媛県)

【魚料理】
・皮目を香ばしく焼き上げた甲斐サーモンのポワレ コラトゥーラ風味
 白ワインソース 若桃の甘露煮とからすみを添えて
 提案食材:相模半白節成(きゅうり)(神奈川県)/甲斐サーモン(山梨県)/からすみ(長崎県)/
 瀬戸内でコラトゥーラ(山口県)/若桃の甘露煮(福島県)/あやめ雪かぶ(佐賀県)

 【肉料理】
・長州黒かしわ、ふもと赤鶏 もも肉のロースト 塩レモンと柿の2色のソース
 提案食材:長州黒かしわ(山口県)/ふもと赤鶏・翠なす(佐賀県)/塩レモン(愛媛県)/
 京丹波大黒しめじ・万願寺甘とう(京都府)/柿ソース・塩麹ソルト(山形県)

 【デザート】
・ヨーグルトのブランマンジェ 柑橘のスープ仕立て 冷凍みかんを添えて
 提案食材:飯豊放牧酪農プレーンヨーグルト(山形県)/冷凍みかん(温州、せとか)(愛媛県)

 【ドリンク】
・ワイン
 提案食材:富士山ワイン(山梨県)



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