「地域食材提案商談会 iｎ ＴＯＫＹＯ」首都圏の食品バイヤー30名と12府県の地域食材企業30社が交流

2015年11月9日

リッキービジネスソリューション株式会社

「地域食材提案商談会 iｎ ＴＯＫＹＯ」
テーマ～働く女性のご褒美女子会～
首都圏の食品バイヤー30名と12府県の地域食材企業30社が交流

　リッキービジネスソリューション株式会社は、2015年10月27日（火）にアンジェロコート東京にて、「地域食材提案商談会in TOKYO」を開催し、首都圏の外食を中心とした食品バイヤー30名、12府県の食品事業社30社が参加しました。

　本商談会は、まだ全国的に知られていない優れた地域食材を、首都圏の外食を中心とした食品バイヤーの方々に紹介し、地域食材の販路開拓のきっかけを作ることを目的とした企画で、農林水産省の「6次産業化サポート事業」を利用して行われた取り組みです。

　第一部「地域食材を使用したコース試食会」では、全国から集めた30品目以上の地域食材を、本場シチリアで研鑽を積んだアンジェロコート東京の高橋孝二シェフが、洗練されたモダンシチリア料理にアレンジ。「働く女子のご褒美女子会」をテーマに、選りすぐりの地域食材をフルに活用した創作メニューの試食を、フルコース形式で提供されました。出展社は、「我々が作った食材をプロのシェフがどう調理するのか」「食材が消費者にどんな風に提供されるのか、具体的なイメージをしやすい」と興味津々。また、バイヤーからは「繊細なソースで素材の旨味がより引き立ち、こういう提供の仕方もあるのかと、新鮮な驚きがあった」などという声が聞かれ、シェフこだわりのメニューに舌鼓を打つとともに、地域食材の奥深さや新たな魅力を実感いただきました。

　第二部、第三部では、バイヤー30名、出展社30社による「個別商談会」「展示・フリー商談会」を実施。各ブースには、地域食材を使った生産者イチ押しの商品がズラリと並び、参加者は素材本来の味が味わえる未調理状態の食材、またはその場で調理した出来立てを試食しながら、真剣な表情で商談に臨んでいました。「自信を持って出せる地元の商品はたくさんあるが、今まで首都圏に販路を拡大していくルートや開拓方法がなかった。今回、その課題をクリア出来て良かった」「この食材なら、こんな使い方もできると、我々が想像もつかないようなアイデアをたくさんいただいて、我々生産者としても勉強になった」などと、お互いの持つ情報を積極的に交換。魅力ある食材作りのためのヒントをつかみ、効果的な提供方法のアイデアを出し合うなど、バイヤーと出展社の交流を深めました。

■開催概要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
名称：「地域食材提案商談会　in TOKYO」 ～働く女性のご褒美女子会～
日時： 2015年10月27日（火）11：30～15：15
会場： アンジェロコート東京
主催： リッキービジネスソリューション株式会社
協力： 山形県、福島県、神奈川県、富山県、山梨県、京都府、山口県、香川県、
　　　 愛媛県、福岡県、佐賀県、長崎県（1府11県）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■地域食材提案商談会　in TOKYO ～働く女性のご褒美女子会～　メニュー及び提案食材

【食前酒】
・弥右衛門スパークリング珠泡
　提案食材：日本酒（福島県）

【先つけ】
・生ハムとフルーツの盛り合わせ
　提案食材：ふじさわ生豚（神奈川県）

【前菜】
・シチリア風前菜の盛り合わせ
　提案食材：カラフルトマト（福島県）／エディブルフラワー（食用花）（神奈川県）

・グリーンアスパラの温かいスープ
　提案食材：博多アスパラガス（福岡県）／雪玉ねぎ（富山県）

・マッシュルームとルッコラパルミジャーノのサラダ
　提案食材：舟形マッシュルーム（山形県）／ぶどう酢小町（山梨県）／国吉りんご（富山県）

・剣先烏賊のファルチート
　提案食材：一本槍（ケンサキイカ）（福岡県）／おし麦（香川県）

・様々な野菜入りイタリア風オムレツ“フリッタータ”
　提案食材：人生これか卵（愛媛県）／雪玉ねぎ（富山県）／パプリカ（福島県）／紫ずきん（京都府）

・鰹のカルパッチョ 龍の泪でさっぱりと
　提案食材：龍の泪（ぽん酢）（長崎県）

【パスタ】
・米粉のタリオリーニ 雉と香味野菜のラグー
　提案食材：米粉・雪玉ねぎ（富山県）／米っ娘たまご・鬼北熟成雉（愛媛県）

【魚料理】
・皮目を香ばしく焼き上げた甲斐サーモンのポワレ コラトゥーラ風味
　白ワインソース　若桃の甘露煮とからすみを添えて
　提案食材：相模半白節成（きゅうり）（神奈川県）／甲斐サーモン（山梨県）／からすみ（長崎県）／
　瀬戸内でコラトゥーラ（山口県）／若桃の甘露煮（福島県）／あやめ雪かぶ（佐賀県）

　【肉料理】
・長州黒かしわ、ふもと赤鶏　もも肉のロースト　塩レモンと柿の2色のソース
　提案食材：長州黒かしわ（山口県）／ふもと赤鶏・翠なす（佐賀県）／塩レモン（愛媛県）／
　京丹波大黒しめじ・万願寺甘とう（京都府）／柿ソース・塩麹ソルト（山形県）

　【デザート】
・ヨーグルトのブランマンジェ 柑橘のスープ仕立て 冷凍みかんを添えて
　提案食材：飯豊放牧酪農プレーンヨーグルト（山形県）／冷凍みかん（温州、せとか）（愛媛県）

　【ドリンク】
・ワイン
　提案食材：富士山ワイン（山梨県）